Kuidas kala suitsetada

Kala - suurepärane toode. Selle toiteväärtus on kõrge, on palju kergesti seeditav rasva ja kõrge valgusisaldusega. inimorganism vajab peamised mineraalainepżhised nagu kaaliumi, fosforit, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi võib täiesti kompenseeritakse kalatooted. Meetodid suurendada säilivusaeg need tooted on tuntud juba pikka aega - see on soolamine ja suitsetamine. Kuid mitte igaüks teab, kuidas kala suitsetada.

Räägime täna, kuidas kala suitsetada.

Puhitus võib olla kahte meetodit: külma ja sooja.

Hot lubatud on kiirem, kuid säilivusaeg nebolshoy- mitte rohkem kui 5 päeva. Nature suitsuahju tavaliselt ehitatud savist panka, kaevasid ruudu horisontaalselt süvend otsas teha vertikaalne auk, mille puidust või kivist oli üsna lai toru nii, et see oli võimalus riputada mitu kala. Nad võivad olla ka rauast või puust barrel ilma alt. Vahel söödetakse nii: muutes nõlva murda korsten vormis kergelt kaldu kolmnurkne, nelinurkne või ümarate renne umbes 2 m ja laiusega ligikaudu kühvli. Nõnda nüri pool nõlva tuleks teha ahju küljemõõduga ligikaudu 0,5h0,5 m. Selle tippu peaks asuma samal tasemel ülaosaga kraavi. On otsas korstna on vaja panna suitsetaja (kast barrel ilma põhja, korv, tank, jne). Kõik teenindusaegade kaamera on vajalik, et katta savi. Avatud korsten top tuleks kaetud kivid, tükid vana raua, haljasaladel, paks filiaalid ja hoolikalt kaetud mulda.

Lisaks enne suitsu kala, on vaja teha riputatud (tk 5 ja 6) on sõlme umbes 25-35 mm läbimõõduga, nii et nende pikkus ületab läbimõõdu suitsetamine kambris. Tuleb valmistatud paks traat küüned või umbes 15 konksud mõeldud riputada neid veshalah. Kui teie kala pannakse Savustamo, see on vajalik, et katta pealiskate (raud, vineer või alt barrel). Koorunud tõttu rippuvad vahe kambris ja kaas on väljalase suits.

Enne, kui saate kala suitsetada, on vaja, et valmistada nii: see peab olema gut, eemalda lõpused, veri, pesta hästi ja panna kolm või neli tundi soolases lahendus. Pärast seda on vaja tõmmata kala, kuiv, suu kaudu sisse rümba kuni saba sisestada võlukepp ja veidi kala siduda mõne pöörde nööride et kala lubatud ei varisenud. Siis tuleb panna korstna nii, et kalad ei ole kontaktis kambris seina ja teine õde. Hoides kala suitsu peaks olema 3-4 tundi temperatuuril 80-120 ° C Parim puit suitsetamise - lepp, haab. Kõige sobivam see mäda vana kännud, oksad, šahtid. Võite kasutada saepuru.

Nüüd ütle, kuidas kala suitsetada muu meetodiga. Selleks, värske kala tuleks roogitud, lõigatud lõpused, pühkige trombide et liha ei ole ebameeldiv lõhn ilmunud. Ärge eemaldage kaalud. Enne, kui saate kala suitsetada, tuleb hõõruda seest ja väljast soola, lisada kausis ja vala sool. Soolad ei tohiks olla rohkem kui 12% massist kala. Siis paned kala jahedas pimedas kohas koormuse all. Salt peaks olema umbes 16 tundi (sõltuvalt suurusest). Siis kala vaja head kuiva poomise see selleks tuules varjud; parem seda teha varikatuse all, kaetud marli kärbeste. Kuivatamine tohiks olla väiksem kui 8 tundi, ebapiisava Kuivatatud kala saab kiiresti kaetud hallituse.

Suuremad kalad peaksid pael, nii et lõpuks nööri läbi silmad moodustavad loop; see on mugav riputada suitsuahju kala. Kõhu- tuleks lisada varrast tugiposti. Tasub meeles pidada, et sa ei saa kohaldada okaspuid või toores puit lubatud. Oleks hea, et lisada kanarbik, kadakas, maitsetaimede: salvei, estragon, basiilik, Bogorodskaya muru . Jne kala suitsutatakse 3-4 tundi. Ühe tunni pärast suitsutatud temperatuuri järk-järgult vähendama. See takistab kaladel overdrying ja rasva kadu.

Soov suitsukala leiad jaotusest. Vähene verd selg, kopsu lag naha juuresolekul väike kogus mahla vahel liha ja naha näitab, et kala on valmis.