Kui vein ei tiir, mida teha? Kuidas säästa veini?

Rikkaliku saagi viinamarjad, puuviljad ja marjad - see on võimalus mitte ainult sulgeda talveks palju moosi ja kompotid, vaid ka proovida oma käe kui veinimeistri. Paljud ja nautida. See lihtsalt ei ole nii lihtne, algajatele sageli leida end olukorrast, kui midagi läheb valesti, kui peaks. Ja siis on küsimustele nagu: "Vein ei ekslemine, mida teha?" Tõepoolest, loomine veini - loominguline protsess, mis nõuab tähelepanu detailidele. Seetõttu isik hiljuti otsustanud liituda suure kunsti veinivalmistamise teada, miks ei hulkuma majaveini, mitte ainult häbiväärne, vaid ka hädavajalik. Noh, me püüame aidata.

Mis on käärimine?

Nagu nad ütlevad kogenud veinitootjad: "Kui kunsti tegemise head veini . Kas mõnikord äärel müstika, maagia toota suurepäraseid veine sageli selle tahu" Muidugi, me ei kavatse nõuda, et müstik on midagi pistmist asjaoluga, et veini ei tiir. Mida teha sellisel juhul ilmneb siis, kui mõtleme üksikasjalikult käärimisprotsessi ise. On teada, et käärimisel suhkruid nimetatakse lõhestamisprotsess sisalduv viinamarjamahla süsinikdioksiidiks ja alkoholi ensüümidega kultuuri poolt toodetud veini pärmi. Pärmi - Üherakulises seente, teatud tingimustel on vajalikud nende normaalseks funktsioneerimiseks. Kui nad ei ole täidetud, vein ei tiir. Milline peaks olema sel juhul? Muidugi, et luua soodne keskkond pärmi.

kääritamise tüüpi

Pange tähele, et spetsialistid ja veinitootjad kogemusi eristada kahte etappi käärimise. Kiire käärimine - enne eemaldamist sette ja vaikne kääritamise või "sekundaarne käärimine". Us, sel juhul on huvitatud kiire fermentatsioonietapina. Kuna enne eraldab viljaliha veini, kui selline, ei ole - seal on must ja pärast eemaldamist muda olukord ei ole nii kriitiline. Seega oleme mõistnud, mis see on periood oht olukorra, kui vein ei kummitavad. Mida teha sellisel juhul?

fermentatsioonitingimused

Et oleks selge, mida tootmis- arutatakse lühidalt tähistamiseks oleme huvitatud osa protsessist. Niisiis, pärast viinamarjavirde käärimine ja puder võimalik eraldada hägune vedelik, mis on kääritatud mahl ja prototüübiks on tuleviku veini. See vedelik võib ümber veini kvaliteedi ainult vajalikud tingimused ja korrektsete meetmete veinimeistri. Füüsiline tingimused käärimine - on esiteks, temperatuuri keskmise. Kõige soodsamad on temperatuur 15-20 ° C. Temperatuuridel üle 25 ° C on hea võimalus rikkuda veini (protsess on liiga kiire ja see on võimatu kontrollida) temperatuuril 10 ° C kääritamisel peatub. Füüsiline seisund peaks ka suurus laeva, mille käärimine toimub, ja võimalus hapnikku. Olulisi bioloogilisi tingimused on: puhtus Pärmikultuuris, nende kontsentratsiooni ja küllastumine kasvukeskkonda. Juhul loodusliku pärmid, eriti madalatel temperatuuridel, võib oluliselt aeglustada fermentatsiooni. see saab ja ei peatu madala suhkrusisaldusega. Liiga kõrge suhkrusisaldusega ka nägu vahistamise käärimist.

Teie tegevus, mis viib taastamist kääritamisel

Kui vein ei ekslemine, mida teha esimesena? Kõigepealt veenduda, et ruumi temperatuur on langenud alla kriitilise (mõnikord piisab suurendada ainult mõne kraadi). Kontrolli suhkrusisaldus, kasutades hüdromeetriga (kodumaise vinomera) on kõige täpsem võimalik viinamarjamahla. Kui suhkur madal, siis tuleb valida osa mahla, lisada osa nõutud koguses suhkrut ja lahustatakse kuumutades 50-60 ° C. Pärast mahla jahtuda toatemperatuurini, valage see fermentatsioonianumasse. Järgneb "reset" uue veini pärmi starter. Vaevalt on vaja meelde tuletada, et tulemus võib olla rohkem veenev juhul kui puhaskultuur veini pärmi kasutamisel. Tavaliselt piisab juuretist 2-3% (summa mahla), see sõltub millist linnus veini soovite.

järeldus

Ja nüüd sa tead, kuidas teha veini käärima, jääb meile soovida teile õnne saada positiivne kogemus toiduvalmistamise imeline jook jumalate - veini.