Ksantaankummi - mis see on? Lisaaine E415: omadused ja rakendused

Ksantaankummi - mis see on? Ksantaan või toidu stabilisaatori E415 "toit paksendajad" kategooria - loomulik keemilise ühendi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel paksendaja, tarretusaine ja säilitusaineid. Ühend lahustab hästi piima, vesi-, suhkru ja soola lahused.

Kasutamine toiduvalmistamisel toidu stabilisaator

• Kui lisate ksantaankummid sisse hakkima toode muutub elastsemaks ja viskoosne.
• Struktuuri saadakse lõppsaadus ning stabiilne plastikust.
• Kui kuumtöötlemise ja pikenenud säilimise lõpptoote vähendatakse niiskuse kadu.
• Tihkestite kasutatakse toidu sooja ja külma koostisosi.
• See võimaldab teil saada tassi kreemja maitse.

Peamine erinevus enamus ksantaankummi tärklised, et see toimib mitte ainult kuum, vaid ka külmlaud, see võimaldab kasutada närimiskummi kastme lahedad koostisosi.

Ksantaankummi, stabiilselt kõikuv temperatuur, toimib tõhusalt soolas, leelismetallilahused isegi happega. Vastupidav tsüklit külmutamist / sulatamist on suurepärane aseaine gluteeni puhul pakkudes toote paindlikkust.

Molekulaarne köök igeme SPHERIFICATION laialdaselt kasutusel, st vajadusel produkti tootmiseks tahkeid osakesi peatatakse vedelikus. Ei muuda maitset, kasutatakse tiheneb kaste pidurdamiseks gaase vedelas, marmelaad takistab vedeldamine tooteid, stabiliseerib emulsiooni ja võimaldab teha stabiilne vaht.

Ksaantaankummi laialt kasutusel jää kokteil: jook muutub kreemjas tekstuur ja jäätükke parem raspredelayutsya vedelikus.

Paksendi koore ja majoneesi

Kui toiduainete tootmises E415 valmistamisel kasutatud majoneesi, kaste, hapukoor. On omistatud suurt tähtsust tähendab järjepidevust toote kohta: peab olema ühtlane, pastajas tuleb säilitada kogu säilivusaja toodet. Mõned tooted on säilivusaeg 4 kuud või rohkem.

Ksantaankummi aitab saavutada selliseid tulemusi. Suurepärane paksendaja hapukoort ja majoneesi, E415 on kõrge termoseondatavuse, temperatuuri- muutusi, toimele erinevaid ensüüme.

Hapukoort ja majoneesi suurepärase viskoossus stabilisaatori ei sõltu temperatuur erinevus. Sel juhul igeme asendab täielikult tärklisest, mida lisatakse klassikalise toidu, mis muudab maitse rikkalikumaks ja maitserikkad. Ksantaankummi aluseks produkti keha, nii et see jääb stabiilseks vaatamata temperatuuri muutused.

Ksantaankummi: koostisest ja päritolust

Aga mida see värk? Ksantaankummi - mis see on tegelikult? Tänu bakterid canthomonas campestris - ksantaankummid tuletis - see toode saab oma nime. Bakter kasutab sahharoos ja kääritavad seda tahkeks massiks. Mass töödeldakse seejärel pulber. Kuna bakterite polüsahhariid toimib kaitse kuivamise eest, ksantaankummi kasutatakse laialdaselt kosmeetika niisutades nahka.

Ksantaankummi esmakordselt tehti 1950. aastal Ameerika Ühendriikides. Saadud jaemüük 1960-ndate keskel, 1969. aastal hakati seda kasutatakse toidus. Saada närimiskumm võib olla mitmel erineval viisil. Algselt valmistati laktoosi kõrvalproduktina toodetud juustu. Seejärel hakkas saama igeme maisist, sojaubadest, nisu.

Innovations kohaldamisel ksantaankummi

Ksantaankummi - mis see on ja kuidas seda kasutada molekulaarsete kööki? Cook Ferrand Adrian kohaldada ksantaanvaigu molekulaarse gastronoomia, et "peatada" tiheda aine vedelikus. 2005. aastal sai temast kuulus oma tassi "Melon singi": läbipaistev ksonome Ham heleda dynnymi valdkondades.

2006. aastal Adrian abil loodud ksantaankummid tassi "Oyster koos cava", mis teenis Hispaania El Celler De Can Roca, juba mitu aastat üks viiest kõige paremast restoranist maailmas.

Sfääriline Olive - klassikalise molekulaarse gastronoomia kokk Adria F. - näiteks reverse SPHERIFICATION. Ksaantaankummi kasutada pitsati oliiviõli mahla, mis on suletud sfääri.

Nõu "mullid lychee" Ksantaankummi on stabilisaator. Ta meeskonnad välja valge muna pulber, mille tulemusena moodustub stabiilne originaal mullid.

Kasutamine ksantaanvaigu dieedid

Toit paksendajad, nagu ksantaankummi, mida kasutatakse toidus inimesed, kes kannatavad toidutalumatuse ja allergia. Madala kalorsusega toite ksantaankummid kasutatakse maitse parandamiseks ja järjepidevus. E415 on valmistamisel kasutatud gluteenivabade jahu, lisage toode pehmuse ja elastsuse. Inimestele düsfaagia, haruldane haigus, on neelamisraskused, kummi kasutatakse toiduvalmistamiseks, sest tema viskoossus. Tuginedes ksanitanovoy igeme teha koor köögivilju, liha, kala, puuviljad.

Omadused ksantaankummi

Toote välimus on läbipaistev, nii et õhumullid kergesti tekivad.

Maitse on rikkalik, kreemjas.

Kuigi ksantaankummi kasutatakse stabiliseerimiseks külmutatud koostisosad külmutamine ei ole vajalik.

Ksantaan on tiksotroopsetesse omadus, mida saab vähemviskoosne kui segati. Vedelik ei saanud.

Ksantaan kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamiseks vaid ka kosmeetika, meditsiini, värvide, hügieenitooted, töötlemise naftasaadused.

Ksantaankummi. Mõju inimorganismile

Ksantaankummi - mis see on ja kuidas selle kasutamine mõjutab inimkeha? See ballast toode, mis ei imendu organismis. Ei ole tõendeid negatiivset mõju inimorganismile E415.

Uuringud on tõestanud, et mingit mõju inimese tervisele kasutamise ksantaankummi. Kuna ksantaankummid - toote loodusliku päritoluga, see on minimaalne turvalisuse tase on määratud. Kuid eksperdid öelda võimaliku ilminguid kõhupuhitus puhul kasutada seda toodet suurtes kogustes.

Seega ksantaankummid tõttu madal allergeensus vastuvõetav kasutamiseks toidu ja imikutoidud.