Toiduained ja joogidRetseptid

Hamon - mis see on ja mida see sööb?

Delikatess, mis tuli meile päikseline Hispaania, võttis tugeva seisukoha riiulid osakonna deli liha parimatest supermarketites. Aga hoolimata sellest, et paljud inimesed on näinud jamon, mis see on, me teame palju mitte kõik.

Kõrvalepõige sajandite

Esmakordselt protsessi soolamine sealiha pikemas perspektiivis on nimetatud dokumentide Roman Empire (2. EKr. E.). "Sealiha Jerky" - nimi roomlased seda toodet. Huvitav, soovitused ajast näol, lõikamine, soolamine, kuivatamine, asjakohased ja ajakohased. Kastiilia kirjandus 14. sajandil Ka kirjeldab sink et see roog on mõeldud hispaanlased. Alates 17. sajandist, see delikatess on võtnud seisukoha, ja kirjanduses. Isegi Cervantes ei liigu selle oma tähelepanu ja nimetatud mõned stseenid "Don Quijote". Alates 18. sajandi Hamon sisestatud rahvusvahelisel turul. Täna on see toode on kooskõlas vintage konjakid ja kogumise veinid, sordist juustud, ainulaadne maitse kohv, must ja punase kalamarjaga.

Hispaania jamon. Mis on see toode?

Sõna "sink" (jamon) tõlkes "sealiha sink kuumtöötlemata jerked", "sink". Raw singi ja suitsutatud prosolu eksponeeritud. Kuid mitte kõik nii lihtne: toiduvalmistamiseks sink nõuab ranget järgimist teatud tingimustel, mis on seotud mitte ainult protsesse, kuid isegi valiku ja kasvatamise sigu.
See sink on toodetud eranditult Hispaania ja on rahvuslik aare. Selles riigis, isegi loodud nn "sink muuseumid" - maineka restorani, kus isegi sisemus on kaunistatud roosiline sink, kiirgab jumalikku aroomi. Ja peamine koostisosa kõik toidud tarnitud seal muidugi on Hispaania jamon.

Jamón "Serrano", "Ibeeria" ...

Kõik erinevaid hõrgutisi on jagatud kahte liiki. Ligikaudu 90% toodangust kuulub Hamon "Serrano" (jamon Serrano) ja ainult 10 - Hamon "Ibeeria" (Jamón Ibérico). Loomulikult, seda rohkem haruldasi liike on kallim. "Pata Negra" - üks tema tiitleid, mis tähendab tõlkes "must jalg". Nimetatakse lihtsalt on peen delikatess, mis on valmistatud musta siga sink Ibeeria tõugu - järglased metssead. Ja vaatamata saatuse valmistanud neile, need sead on tõeliselt kuningliku elustiili vabalt toituda viljakate maade Pürenee poolsaarel, nad söövad tammetõrud intensiivne erilist Hispaania tammed on kaitstud salaküttide ja kiskjate sissetung. Vaata kollektsiooni ja vere puhtuse nende eest, piirates nende kontaktid Plebeiji vennad.

Jamón "Ibérico" on kõrgelt hinnatud kogu maailmas, kuid hispaanlased ei kiirusta osa oma riigi delikatess, nii eksporti "Serrano" pärineb peamiselt. Seda tüüpi sink on valmistatud valgest sigade Euroopa tõud. Kvaliteedikontroll valge jamon mitte vähem range, sest see ei ole lihtsalt hoida vanu traditsioone, vaid ka rahvusvahelise prestiiži riigis.

Valmistamine jamon

Mitte üks päev, isegi mitte kuus valmistamiseks üllas tassi sinki. Mis see on protsess, mis muutub sealiha jalg ühes kõige kallim sööki maailma?
Esimese siga jalg ära lõigatud naha ja liigse rasva, siis paigutati külma tuba. Seal on asetatud suur kogus soola ja jäta mõneks päevaks. Liigne sool on eemaldatud, singi riputatakse kuivama. See samm on väga lihtne: jamon perioodiliselt kolis erinevates ruumides erineva temperatuuri. Ta "higi", andes liigne niiskus ja rasva. Lõplik küpsemise toimub bodegas 10-12 kuud.

Lõpuks protsessi närbumist liha eksperdid kinnitavad.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 et.delachieve.com. Theme powered by WordPress.