Konserveeritud liha: GOST, TU ja märgistamise

Liha ja konserveeritud erinevad pikaaegset säilitamist. Nende toiteväärtus on piisavalt suur. Need tooted on lihtne transportida. On olemas spetsiaalsed taimed, mis toodavad neid erinevaid tarbijatele. Kuid paljud eelistavad teha omatehtud lihakonservid. Sõltuvalt sisust toodetud tehases on võimalik hoida kuni 3-5 aastat ilma suuri muutusi.

Tootmise lihakonservid

Valmistamiseks kasutatud erinevaid tooteid. Eriti tootmine toimub igasuguseid liha, rasva, kõrvalsaaduste, valmistoodete erinevate toorainete taimse päritoluga. Valmistamiseks vürtse kasutatakse ka loomade verest. Konserveeritud liha paigutatakse eri konteinerisse. See anum olla klaasist või plekist, alumiiniumist või polümeerid. Tööstuses, eriline mõõtühik. On vaja arvutada maht, milles puudub lihakonservid (aurutatud). Standard seab parameetrid selle seadmega. Nagu ta nõustus tingimusliku pank. On silindrilise plekkpurgis. Selle maht - 353 ^cm3, diameeter - 102,3 mm, kõrgus - 52,8 mm. Kui füüsiliselt üle purkide tingimisi teguritest kasutatakse.

valik

Konserveeritud liha turule mitmesuguseid. Tooted liigitatakse peamiselt tooraine valmistamisel kasutatud. Niisiis, seal on konserveeritud lihatooted, kodulindude ja kariloomade, peekon, oad, teravilja ja muud. Sõltuvalt rakendusest eristada tooteid:

1. Dieet.
2. Töötav pärast ravi.
3. Toitlustus.
4. Fast.

Tööstus toodab ka konserveeritud liha ja lastele. Need tooted on erilised nõuded.

tunnusjoon

Konserveeritud liha toodetakse raw, praetud või keedetud tooraine. Kui tootmise kasutatakse: rasva, soola, pipra, loorberi. Kõige tavalisem lihakonservid - hautatud veiseliha, sealiha, lambaliha. Soolasisaldus selliste toodete 1,5%. Osakaal rasva ja liha - umbes 55%. Need tooted on tavaliselt kasutatakse valmistamisel esimeses ja teises kursused. Konserveeritud rups - teistsuguse pealagi ( "maksa", "Special", "Neva"), praetud neeru, maksa, aju, keele kapslites, südame ja nii edasi. Neid kasutatakse enamasti hommikusöögiks või vahepalaks külma. Tooted lihast valmistatud tooteid vorsti liha ( "Eraldi" "Amatöör", "siga", "vorst" ja nii edasi.).

Nende hulka suitsupeekoni ja peekon. Neid lõigati väikesteks viiludeks ja seejärel pastöriseeritakse temperatuuril 75 kraadi. Samuti toodetakse linnuliha konserveeritud omas mahlas, vorstid tomatikastmes, rasva ja puljong tükeldatud sink kreeme. Lisaks pankadele võib esineda garneering. Teravilja konserveeritud erinevad liiki tooraine: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye ja teised. Neid kasutatakse valmistamisel esimese ja teise roogasid. Need tooted on valmis sööma pärast küpsetamist.

Lai valik taimetoite ja laste konserveeritud. Seega kuue kuu beebid toota homogeniseeritud tooteid. Lastele 7-9 kuud toodetud konserveeritud püree, 9-12 kuud. - krupnoizmelchennye. Selle peamine tooraine vabastamisel tooted on: lind, keele, maksa, vasikaliha. Samuti kasutatakse veiseliha. Kõige populaarsemad tooted hõlmavad näiteks "Muinasjutt", "The Kid", "Tervis".

kvaliteet

Konserveeritud liha peab vastama kindlatele standarditele ja sanitaar-normidele. Toote kvaliteedi määratakse uuringu käigus organoleptilised, füüsikalised, keemilised, ja mõnel juhul (vajadusel) - bakterioloogiline analüüs. Lisaks pööratakse erilist tähelepanu kontrollimiseks struktuuri riik mahuti. Uurides lihakonservid, seisukorra kontrollimine pasta, sisu sildi olemasolu / puudumine vead roostes laigud pakendamise, märgistamise, longus väärtus jootma. Sisepinnal konteinerite sinises kohtades esineda steriliseerimisel. KLAASNÕUDE võib tuvastada naastu pimedas raudsulfiid. See on ohutu inimestele, kuid palju rikub välimuse toodet.

Konserveeritud liha organoleptiliselt kontrollida kuum või külm. Ekspertide hinnangul maitse, välimus, lõhn, konsistents sisu. Kui laev viibib puljong, kontrollige oma selguse ja värvi. Hinnates välimus, tähelepanu pööratakse arvu ja suurust tükki, eriti nende virnastamine. Füüsikalis-keemilised tooteanalüüsil hõlmab määramisel rasva ja lihaskoe, lauasool ja nitriti puljong, vask, tina ja plii. Maksimaalne lubatud kontsentratsioonid kehtestatud standarditele iga liiki konserve. Sõltuvalt kvaliteet ja tooraine, samuti organoleptiliste omaduste toodetud ühe või kaks sorti. Endine näiteks hulka lihakonservid praetud, keedetud veiseliha. ja vürtsitatud sealiha toodetakse sama liiki. Hauta veise- ja lambaliha tõus või esimese klassi. Nende jaoks on tooraine kasutatakse vastavalt 1. või 2. kategooria rasvasus.

Kuidas tähistada lihakonservid?

Standard seab ranged tellimuse mille kohaselt pangad rakendatud vajalikud andmed. Märgistus on olemas peal silo. Application informatsiooni reljeefset viisil või kasutades kustumatu tindiga. Kaantel purgid nelitografirovannyh täpsustatud teavet järgmises järjekorras:

1. Päev ja kuu tootmise - 2 numbrit.
2. Aasta - viimase 2 numbrit.
3. riietusruum.
4. Sektsioonkarbid № (1-3 numbrit). Kui märgistatud lihakonservid premium, siin lisatakse täht "B".

Üks või kaks tähte nimetatakse ka indeks süsteemi, mille tootja on. See võib olla:

1. A - lihatööstus.
2. Autor - Puu- ja köögivilja.
3. KP - toiduainetööstuses.
4. CA - Consumer.
5. LH - metsanduses.
6. MS - põllumajandusliku tootmisega.

taime number on näidatud joonistel 1-3. Märgistamine on kaks või kolm rida, sõltuvalt läbimõõdust kork. Teavet võib esitada vaid kaanel või see ja allosas (väljaspool). Laste konserve tuleb kirjutada kui "heaks kiidetud Tervishoiuministeeriumi Vene Föderatsiooni."

ladustamine

Konserveeritud liha tuleb hoida ventileeritud ruumis minimaalne temperatuuri kõikumised. Suhteline õhuniiskus peaks jääma 75%. Sel juhul peaks temperatuur olema vahemikus 0-5 kraadi negatiivselt mõjutada toodete ohutuse vähenes t (alla nulli). Temperatuuril üle 5 kraadi mahuti sisu hakkab liikuma tina. See võib vähendada kestus toote ladustamise perioodil.

steriliseerimine

See on märkimisväärne mõju sisu purgid. Steriliseerimine on moodustamine stabiilse valgu sidemetega. See omakorda vähendab seeduvus konserve umbes 20%. Lisaks võivad teatud aminohapped ja vitamiinid (treoniin, metioniin, isoleutsiin, fenüülalaniin, valiin) on kadunud steriliseerimise ajal. Sellised aminohape lüsiin, imendub hullem pärast pastöriseerimist temperatuuril 70 kraadi. Lahustuvad osaliselt uuteaineet, eriti lämmastikku sisaldav ühend.

Kui steriliseerimine on 30% hävitatud kreatiin, mis on seotud tekke maitse. Kui see laguneb moodustunud kusihape ja sarkosiin. Mõned vitamiinid kaotavad oma aktiivsuse ja askorbiinhape on täielikult hävitatud. Lahustuvad osaliselt vitamiine B-rühma. Niisiis, murdmisest 80% ja B2 - 75%. A- ja D langeb 40% gzitamin H - 60%. Vabanenud Sulfhüdrüülrühmi moodustada vesiniksulfiidiga hapniku juuresolekul. See põhjustab sulfitation veresoone seina. Lisaks rauaioonist esinevad toote moodustamiseks musta sulfiti rauast.

sisu omadused

Kõige säilitamisel stabiilne peetakse konserveeritud hautis. Singi valmistamiseks vorstid sisaldavad mitte üle 5 kraadi. Ooteaeg konserveeritud milles taimeõlid olemasolul kestab lühemat aega. Aja jooksul korrosiooni algab seestpoolt plekkpurgi. Nad on oluliselt suurenenud tinasisaldust täheldatakse pärast ainult 3-4 kuud. Kui külmutamine toidu säilitamise perioodiks võib lekkekindlad konteinerid kollaps laki tina pinnale. Lisaks madalatel temperatuuridel on negatiivne mõju välimuse ja järjepidevuse sisu.

Ettevalmistus rakendamiseks

Pärast valmistamist ja vabanemise külmkapis konserveeritud suvel tuleb need panemist käes temperatuuril 10-12 kraadi. Selleks, et vältida niiskuse ja sellele järgnenud välimus rooste pangad peavad suurendama ventilatsioon. Pärast tootmise konserve peaksid taluma 3 kuud. Selle aja jooksul on joondumist organoleptilised omadused. See protsess koosneb ühtlaselt hajutada maitseained, sool, rasva ja muud osad, samuti vahetada ühendite vahel tahkete ja vedelate mass.

järeldus

Ladustamisel, võib punnis purgid - bombazh. See võib olla mikrobioloogilise, füüsikalise või keemilise. Samal ajal säilitab kahju võib ilmneda ka ilma väliste märkide. Põhjused sellistel juhtudel võib olla: zakisaniya sisu kogunemine raskemetallide soolad. Ladudes ladustamiseks konserveeritud kauplustes tehtud enne tähtaega kuupäeva. Ta märkis tehnilise / reguleerivate dokumentide või tarnimise leping.