Kalatöötlemiskoda: seadmed, tehnoloogiad

Kalatöötlemisettevõtte tehnilise osa korraldus on kompleksne ja vastutustundlik ülesanne. Tundub, et seda võib öelda mis tahes sarnase osakonna kohta, kelle töö on seotud toidu tootmisega. Kuid mereandide puhul on palju nüansse, mis vajavad tootmisprotsesside ja nendega seotud toimingute tagamiseks spetsiaalset tehnoloogilist lähenemist. Reeglina on kalatöötlemiskojast ruum, mis on varustatud paljude eriotstarbeliste seadmetega. See kompleks hõlmab masinaid toodete vastuvõtmiseks ja jõuallikaid otseseks liikumiseks, samuti puhastusseadmeid ja edasist töötlemist. Võib tunduda, et sellise ettevõtte edukaks toimimiseks piisab vajalike tehniliste seadmete hulgast. See on tõsi, kuid valikumenetlus iseenesest on võimatu ilma tehnoloogiliste protsesside mõistmiseta. Et neid mõista, on vaja uurida erinevatel tootmiskohtadel tehtud töötlemisetappe.

Töötlemise tehnoloogilised etapid

Seafaretoodete tootmisharu on üsna ulatuslik ja hõlmab erinevaid orientatsioone. Keskmine kalatöötlemisettevõte hõlmab mitut etappi, kuid ka väikesed organisatsioonid on tavalised, mille tegevus keskendub üksikutele toimingutele. Seega on kõige tavalisemate töötlemisviiside seas järgmised:

• Säilitamine.
• Kuivatamine ja suitsetamine.
• Lõikamine ja viilutamine.
• Suursaadik.
• Külm ravi.
• Hakkliha ja muude toodete ettevalmistamine.
• Kala jäätmete kogumine ja töötlemine.

Kõigist nendest toimingutest on kaugel alati alati viimased tooted enne turule toomist. Eelkõige võib kaupade töötlemine kalade lõikamiseks ja viilutamiseks olla ainult ettevalmistav etapp enne toote suursaadikut. Selline lähenemisviis sobib ka tootjate endi jaoks, kuna see võimaldab neid integreerida pikkadesse tehnoloogilistesse ahelatesse, investeerimata suuremaid jõupingutusi, et korraldada kulutõhusaid tootmisrajatisi. Nüüd on vaja liikuda tootmisprotsessi oluliste objektide korraldamisse, mis võimaldavad valmistada kvaliteetset töödeldud kala.

Osta eluskalade valmistamiseks

Elus kalad peavad pakkuma üsna keerulisi protsesse transpordi ja ladustamise korraldamiseks. Nõuete nõuetekohase täitmise korral on võimalik saada kvaliteetseid toorainet jäätise või jahutatud toote edasiseks tootmiseks. Tavaliselt tarnitakse kalatöötlemisettevõtteid spetsiaalsete puuride ja mereande sisaldavate mahutitega. Selles etapis on kõige tähtsam tagada kala rangelt eristamine liikide kaupa ja järgida tema eluks vajalikke tingimusi. See tähendab, et nad sorteerivad röövliike eraldi, õmblevad koos teravate vigade olemasoluga jne. Jahutatud ja värske kala ladustatakse kauplustes, kus temperatuurirežiim on 0 ° C.

Arvestades transpordi aega, mis tavaliselt on 3 päeva järjest, ei tohiks toote sisu ettevõtetes ületada 2 päeva. Lähtudes sellest peab kalatöötlemiskeskusel olema asjakohane kõrvaldamisseade töövõimsuse ja tempo järgi.

Jahutamine ja külmutamine

Toote külmutamiseks ja jahutamiseks on erinevad lähenemisviisid. Näiteks külmutamist tagavad voolu- ja tsüklilised seadmed. Esimesel juhul on see pidevalt kiirkülmutusseadmete (tunnelid), mis toimivad pidevas režiimis. Tsüklilistel seadmetel on kaamerad, mis võimaldavad vahepeal mahalaadimist või laadimist teostada. Venemaa ettevõtted kasutavad kalatöötlemise külmutusseadmeid tavaliselt pideva tehnoloogilise keti põhimõttel. See tähendab, et esmakordsest saagikoristusest ja tarbijale otse müümise hetkest saadav toode on külmakindluse tingimustes. See on kala tootmisel üks olulisemaid aspekte, kuna ainult selle järgimine võimaldab saada kvaliteetseid toiduaineid.

Segu sulatamiseks ja lõikamiseks

Jällegi on sulatamiseks palju erinevaid tehnoloogiaid, kuid arenenud taimed kasutavad spetsiaalseid seadmeid, mille tootlikkus on umbes 1000 kg kala tunnis. Samuti on elektrivoolu abil sulatamise meetodid. Kuid hoolimata nende tõhususest piiravad kompleksse kujunduse ja konfiguratsiooni puudused endiselt selliste rajatiste rakendusala. Saadud toorainet nimetatakse sulatatud sulatamiseks ja siseneb kalade ja muude mereandide töötlemisseadmesse. Selliste alade kohustusliku varustuse loendis on näidatud konveier või laud, millel lõikamine toimub. Selliste toimingute sooritamisel eemaldatakse kalad sisemuses, pea, saba ja uimed. Samuti puhastatakse kõhu pindu neerude ja vere eemaldamisega. Lõiketööriistade lõikamiseks kasutage spetsiaalseid seadmeid pea ja naha lõikamiseks.

Hakitud liha, filee ja soolamine

Kõige tavalisemad kalatooted on fileed ja hakkliha. Filate tootmiseks sulatatakse esmased toormaterjalid, pestakse, eraldatakse jäält ja töödeldakse. Peale selle toimub sissekastmine, peenestamine, pügamine ja soolade töötlemine vajalike lisanditega. Hilisema hakkliha tootmiseks mõeldud kala ja mereannide töötlemisseadmeid turustatakse liha-ja kondijahu eraldajatena. Need on nn neopressid, mille tõttu lihaskoe surutakse seadme tööseadme väikseimate aukude kaudu. Soolamiseks kasutatakse dosaatorid, milles oli eelnevalt moodustatud toote töötlemise segu. Kala asetatakse spetsiaalsetesse purkidesse, kus toimub kerge vajutus ja sulgemine. Reeglina on selle vormi soolsuse periood umbes kuus.

Töötlemiseks mõeldud mini-pood - mis on eriline?

Terve tsükli tootmine võib lubada ainult mõnda ettevõtjat. Seetõttu keskendutakse paljudele spetsialiseerunud vormis tööle. Nii on kalatöötlemise funktsioonide keskmine minipood, mis võimaldab teenindada 1000 kg tooteid. Samal ajal ei ole töötlemisjuhiste hulk piiratud - väikesed kalatöötlemisettevõtted tegelevad toormaterjalide esialgse ettevalmistamisega, pooltooted, suursaadik ja suitsetamine. Tegelikult ei sõltu mini-kauplustes kasutatav varustus keskmise taseme analoogide poolest funktsionaalsuse poolest, kuid selle tulemusena kaotab see muidugi ka ise.

Mis on modulaarne töökoda?

Säästke mini-tehaste eeliseid ja samal ajal ei vähenda tootlikkuse taset kala töötlemise modulaarne töökoda, mille hind on keskmiselt 1 kuni 3 miljonit rubla. Need on täielikud kompleksid ja rajatised, mis on valmis kuivatama, kuivatama, lõikama, suitsetama jne. Nagu näha, on need multifunktsionaalsed, kuid samal ajal on need kompaktsed poed koos hästi läbimõeldud sidevahenditega. Modulaarsete seadmete maksumus määratakse üldjuhul koormuse mahu järgi. Näiteks maksavad mudelid 100 kg kohta keskmiselt 1 miljonit rublit. Ja variante üle 300 kg hinnatakse üle 2 miljoni rubla.

Järeldus

Kalatööstuse tehniline tugi hõlmab mitte ainult toodete otseselt seotud toimingute ettevalmistamist, ladustamist, tootmist ja toimivust. Nende hulka kuuluvad abiseadmed, konteinerid, tööriistad ja seadmed, mis on seotud ettevõtte käitamise ja hooldamisega. Näiteks kalatöötlemisseadmed vajavad korrapärast puhastamist ja tooraine õigeaegset tarnimist. Neil sündmustel kasutatakse sobivaid seadmeid ja konteinereid. Eraldi on vaja märkida ja pakkida poesid. Sellised filiaalid ei ole otseselt seotud töötlemisprotsessidega, kuid neil on suur vastutus. Lõppude lõpuks ärge unustage, et kala - toode, mis on kiiresti riknev ja seega kõik, mis on selle sisuga seotud enne loendisse sisenemist, võib omistada tehnoloogiliselt olulistele protsessidele.