Mis on "Michelini tärn"?

Euroopa riikides, kui külastate restoranis saab näha, et ta sai Michelini tärn. Mis see on ja mida nad on esitatud? Seda saab õppida lugedes seda artiklit. Iga inimtegevuse on oma baar valmistamine - ei ole erand. Kõige ihaldatud auhinna tahes restoran Euroopas on Michelini tärn. See on kõrgeim kvaliteedimärk, mis antakse asutustele, kellel on suurepärane köök.

On teada, et need auhinnad annab "Michelin Guide" - see on lihtsalt nimetatakse "punane juhend". Igaüks teab juba, et vara käesolevas loendis nimetatud, räägib tema tähelepanuväärne köök. Alles hiljuti oli ainult juhisena Prantsuse restoranid, mis on spetsialiseerunud ainult prantsuse, nüüd nimekiri sisaldab korralikud kohad kogu Euroopas, sõltumata nende spetsialiseerumine. Award "Michelini tärn" võib saada korralik üks.

Just juhend ja mis nüüd?

On huvitav, et kuni 1926 "Red Guide" oli lihtsalt juhend huvitavaid kohti reisijatele, see annab tankimine, parkimine, hotellid ja söögikohad. Esimene neist juhendid olid täiesti tasuta ja seal olid bensiinijaamad ja teenindusjaamade. Pärast 20 aastat, nende kontseptsioon on muutunud, on juhend hakkas lisada restoranid sõltuvalt summa keskmine kontroll, väga kallis märgistatud tärniga. Alles pärast 1926. see täht hakkas iseloomustavad suurepärane kvaliteet tähistatud kohas kööki. Juba alguses 30-ndatel viide omandatud "star" välimus ja sai juht assistent institutsiooni valikul.

Viimase 70 aasta jooksul on süsteemi ei ole muutunud, vaid suureneb pidevalt nimekiri star ettevõtete juhend. Tänaseks on restoranid Prantsusmaa, Itaalia, Saksamaa, Austria, Holland, Šveits, Hispaania, Suurbritannia ja 10 teistes riikides. Vahel Michelin tärni antud kokk, professionaalidele nagu restoranid on pidevalt üsna tõsine võitlus. Esines juhtumeid, kus pärast lahkumist kokk oli võttes auhinna uue töökoha, kui seetõttu ilma institutsioon mitte ainult hea professionaalne vaid ka kaunistused.

Kuna on olemas valik restorane?

Alati valikukriteeriumid hoiti suures saladuses. Kõik, mis on tuntud - eksperdid ütlevad ettevõte, gurmaanid inkognito külastada restorani, mis on kandidaat auhinna. Nii lihtne külastajat nad tellida toitu ja auditi läbiviimiseks, hinnates autori lähenemine toidu valmistamiseks ja toitlustuskoht, registreerimine ja muusika. Kuigi peamine aspekt on toidu kvaliteedi ja põhimõttele koostada menüü.

On teada, et restoranid Michelini tärniga summas kolm tükki suurim arv asuvad Pariisis, seejärel Tokyo. Peaasi - pidage meeles, et kui kuuluv asutus pingerida, kahtlen toidu kvaliteedi ei ole vajalik. See valik toimub igal aastal Lisaks sellele, kui asutus saab kaebusi, täht lihtsalt tühistatakse pärast lühikest anonüümne check-gourmet eksperdid.

Restoranid lepingu sõlmimise "Michelini tärniga"

Giid peetakse kõige autoriteetsem teabeallikas parimaid kohti suurepärase toidu kvaliteeti. Michelin tärni antud restoran on suurim tasu kõikide Euroopa institutsioonide.

Üks täht näitab kõrge kvaliteediga kööki ja peetakse peamiseks auhinna. Kui restoran kaks tähte, selle toite peetakse kunstiteos. 3 Michelini tärniga antakse ainult autori köök, mille üle töötab päriliku kokad - geenius tema käsitöö.

Tutvustame meie lühikese nimekirja kõige populaarsem ettevõtetest, Michelini tärniga restoran:

• Kolm tärni restoranis Le Louis XV (Louis XV) Monaco.
• Kaks tärni: Villa Archange (Villa Archange) Cannes-Le Kanne.
• Üks tärn: Antibes-Juan-les-Pins (Prantsusmaa).

Uued standardid sõlmimise "Michelini tärniga"

Selline regalia ei saa osta või rentida. See saab olla ainult teenitud suurt oskust, raske töö ja tõhus korraldamine puhul. Auhind on lihtne kaotada, kui rikuvad kvaliteedistandarditele. Uus nimekiri moodustatakse igal sügisel, see on aeg tugevalt kookonid kogu gastronoomiline maailma Euroopas. Üle kogu perioodi hinnang on teada ainult kaks meistrid, kes on kinnitanud oma õigust kolm tärni nelikümmend aastat järjest - see on Pol Bokyuza ja Paul Eberle. On isegi juhtumeid, kus tõsine kokad enesetappu pärast nende institutsioonide arvati kadedus nimekirja.

Muutused paremuse

Alles hiljuti arvati, et 3-tärni Michelin sai ainult ettevõtetes koos jäigalt tärgeldatud laudlinad, peen portselan, lauahõbe, kristall ja fine dining. Eelmisel aastal oli revolutsioon, nüüd peamine määrata auhind hästi varustatud juhul. Üks kahest-tärni restoran oli lihtne bistroo "Muassone" kassett, mis ikka ei suuda uskuda, mis juhtus, ja palju ärritunud, et inimesed võivad olla pettunud, esimene visiit tema restoran ja ei vaata, mis oli teiste institutsioonide nimetatud tärni . Lõppude lõpuks, nad ei pea isegi bistroo laudlinade, rääkimata gurmeeroogadele.

Alates sõnad ettevõtte, need muudatused on tehtud spetsiaalselt selleks, et mitte muutuda suletud sekti Michelin. Et teenida star Michelin restoran on kohustatud alati hea valmistada ja juhtida protsessi on midagi individuaalne.

Vaatamisväärsused esimest tärni

On mitmeid tingimusi, mida tuleb järgida institutsioonis, mis väidab kandmiseks Michelin hinnang:

• värskuse;
• toidu kvaliteet;
• kinnipidamist küpsetusaeg;
• hea maitse roogi;
• on oma stiil;
• naturaalsed maitseained;
• pidev kvaliteetne töö kokad.

Nende tärni vaja pidevalt täiustada ja arendada, püüdes täiuslikkuse.

Kazusny juhul

On kohti, et isegi hakkas kannatavad pärast kättesaamist sümboolika! In Fehrenbach Black Forest on väike restoran "Engel", mis pälvis Michelini tärn. See tähendab, et igaüks teab, professionaalne restorani, ja mitte ainult, et esmakordselt omanik oli väga hea meel selle auhinna. Selle loomisest hakkas ilmuma uusi külastajaid, kuid lõpuks arvu vähendanud püsikliente, et alguses on väga viitsinud omanik restorani väikelinna. Nad selgitasid oma otsust asjaoluga, et nad on tavalised inimesed, vääritu high-end restoranides.

Omanik isegi kaebas peakorter, ära võtta tasu tagastamise klientidele. Selgus, et see on võimalik ainult juhul halvenemise institutsioon, mis on vastuvõetamatu spetsialistid. Sisestamisega "Engel" antud teine auhind, mis antakse odav, kuid hea piirkondlikku kööki. See oli ideaalne lahendus, pärast mida kliendid on tagasi, ja kõik langesid paika.

Vene küsimus

Vaatamata sellele, et Euroopa riigid on pidevas võitluses ülemvõimu arvu restoranid auhinna "Michelin tärni" Venemaa kiidelda see regalia ikka ei saa. Kõige sagedamini esinevad seletus on, et meie restorani kultuur on ikka üsna noor. Täna on meil peaaegu mingit traditsiooni haute cuisine. Meie inimesed ikka minna restorani sööma, erinevalt eurooplased. Välismaal on peamised toidu ja veini, me - interjööri. Venemaal on nõustunud tulla institutsiooni suhelda, inimesed maksavad palju tähelepanu siseruumides asuvate visiit, mis nende arvates näitab oma staatust. Mugavus ja suur hulk istekohti institutsiooni ei ole atribuudid, mis annavad Michelini tärniga, on oluline neid köök, ja see, ekspertide sõnul ei ole veel piisavalt arenenud on postsovetlikus riigis, kuigi asjad võivad muutuda.

Väljavaated

Nüüd on olukord muutumas õiges suunas. Näiteks Venemaal teostada eelring mainekama kokad konkurentsi Lyon - "Golden Bokyue". Enamikul suurlinnades avatud restoranid välismaal haute cuisine kuulsate kokkade Euroopast. Üks hiljutisi mis tabas Euroopat, esines üks Vene eliit restoran. Ta on seotud murtud trühvli kaalub umbes 1 kilogramm, ootamata kuulus oligarh Roman Abramovitš, mille jaoks see on spetsiaalselt ostetud.

Pärast mõistmist kogu informatsioon , mida staarid Michelin, siis kindlasti vaja külastada kohti iseloomustab see auhind oma kogemusi hindama tase institutsioonide ja maitsta roogasid kõrgeimal tasemel, parimad kokad - tõelised professionaalid.